パン製造技能士に関する資格詳細


受験資格

【特級】
実務経験:1級取得後5年以上

【1級】
実務経験:7年以上

【2級】
実務経験:2年以上
※実務経験は職業訓練歴、学歴などによって短縮される場合があります。詳細は厚生労働省のHPで確認できます。

試験内容

【特級】
筆記試験:
・工程管理
・作業管理
・品質管理
・原価管理
・安全衛生管理
・作業指導
・設備管理
作業試験:
・作業管理
・原価管理
・安全衛生管理
・設備管理
・その他

【1級】
筆記試験:
・食品一般
・パン一般
・パン製造法
・材料ほか
作業試験:
・水の配合割合
・各材料の使用量の算出
・強力粉、中力粉の判別
・各材料の秤量
・直捏生地法(ストレート法)のミキシング
・発酵、焼成
※上記の技術などを用いで山形(イギリス)食パンを4本作る。

【2級】
筆記試験:
・食品一般
・パン一般
・パン製造法
・材料ほか
作業試験:
・強力粉、中力粉の判別
・各材料の秤量
・直捏生地法(ストレート法)のミキシング
・発酵、焼成
※上記の技術などを用いで山形(イギリス)食パンを3本作る


申し込み期間

10月上旬〜中旬

試験日

【2・1級】〔学科〕2月(全国統一日)
【2・1級】〔実技〕12月上旬〜翌年2月下旬の各都道府県職業能力開発協会が指定する日
【特級】〔学科・実技〕2月

試験地

各都道府県職業能力開発協会が指定する場所

受験料

学科試験…3,100円
実技試験…15,700円
※各都道府県により異なる

合格率

約59%

お問合せ先

中央職業能力開発協会(JAVADA)
TEL03-5211-2353

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